Selected culinary books for chefs and professionals. / English descriptions are available on product pages.
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アルプスのふもとにある街 Annecyアヌシー。
美しい山と湖に囲まれ、街に踏みいれば花で彩られた町並みや旧市街、美しい運河に活気のあるマルシェとフランス人でさえ憧れるという人気の観光地だ。
アヌシーから約7kmほど離れたところに伝説的なオーベルジュが存在した。
ミシュラン三ツ星、ゴー・ミヨでは満点を獲得したこのオーベルジュを率いていたのが、黒い帽子とメガネが特徴的なシェフ、Marc Veyrat マーク・ヴェラだ。
スキーでの大事故や復帰後の新しいホテルレストラン La Maison des Bois ラ・メゾン・デ・ボワのオープン、電気火災によるコレクションの焼失、再びのミシュラン三ツ星獲得と翌年の三ツ星喪失、それに対する上訴と話題に事欠かない人生を歩んでいるが、その実力は間違いなく本物でフランスを代表するシェフの一人である。
この書籍は1999年に出版されたもので、世代から世代へと受け継がれてきた家族の料理が掲載されている。
シンプルながらも滋味深い料理は彼が得意とする野菜やハーブがふんだんに用いられており、アヌシーという山間いテロワールも感じることができる1冊になっている。
Édition: Hachette 社
192ページ
フランス語
2002年
サイズ:縦 29cm×横 23.5cm×幅 2cm
ISBN: 9782012367319
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