Le Prosper Montagne reinvente le terroir alsacien (フランス・アルザス)

Larousse gastronomique ラルース・ガストロノミックの執筆したことでもその名を知られているProsper Montané プロスペール・モンターニェ。

彼の功績を讃え、1950年にパリで設立されたClub Prosper Montagné クラブ・プロスペール・モンターニェはフランスの伝統料理を守りつつ、新しい人材の育成に力を入れている。

今作は1959年に発足したクラブ・プロスペール・モンターニェのアルザス支部による書籍で、アルザスのテロワールを改革したものだ。
1959年から2015年まで各年のコンテストで高く評価された料理やお菓子、それらをアルザスを代表するシェフやパティシエが現在風に再構築している。

掲載されている革新的なルセットは50点以上。
伝統的なルセットも掲載されているのでそちらも合わせると計100点のルセットが載っている。

アルザス地方の料理のさらなる可能性を感じる事ができる1冊。







édition: Belvedere 社
223ページ
フランス語
2015年刊行
サイズ:縦 24cm×横 16cm×幅 1.5cm
ISBN:978-2884-19385-6