LIQUID INTELLIGENCE (アメリカ ニュー・ヨーク)

著者であるDave Arnold デイブ・アーノルドはMuseum of Food and Drinkという組織を創立し、料理技術の イノベーションに取り組んでいる人物だ。また、booker and daxの案出者でもある。

この書籍はいわゆる、レシピばかりが載っているカクテルブックではない。

タイトルにもある通り、カクテルについての知識が掲載されている。
それも、よりクリエイティブで革新的なカクテルを作るために必要なものが載っている。

エスプーマを始め、リキッド・ニトロゲン(液体窒素)やアンフュジョン、真空調理や分離を利用したものまでバラエティに富んだ内容だ。

その他にも酸味や糖度について、同じマンハッタンでも違う氷で違うステアをすればどのような違いが出るのかなど、プロの人でも興味深いような実践的な事にも言及している。

またこの本は食のオスカー賞とも言われるジェームス・ビアード・アワードも受賞している。
少し難しい内容となっているが、読み込むと中々に面白いので是非ともご覧頂きたい。






Publisher: NORTON社
416ページ
英語
2014年刊行
サイズ:縦 26cm×横 21cm×幅 3cm
ISBN:978-0-393-08903-5