PATISSERIE ! COLLECTOR numero 3 (フランス)

2011年に初版が出版され、その完成度の高さから再版を繰り返しているChristophe Felder クリストフ・フェルデールによる書籍。
初版から9年が経過した今でも人気が高く、今著はその同タイトルに追加で80ページを加えた新エディション版となっている。

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アルザス出身の人気パティシエChristophe Felder クリストフ・フェルデール。

FAUCHON フォションやGuy Savoy ギイ・サヴォワなどで働いた後、僅か23歳という若さでパリのパラスホテルHôtel de Crillon オテル・クリヨンのシェフパティシエに就任した人物だ。

多くのパティスリー関連の書籍を出版しているが、PATISSERIE !はその中でもとりわけ人気が高い。

初版は2010年に出版されたものだが、その高い技術力と分かりやすい解説、そして約800ページの中に約200点のレシピ、3500枚以上の写真でステップ・バイ・ステップで彼のお菓子作りを学ぶ事ができる。

ベースとなる生地やクリーム、ガトー、ショコラ、ヴィエノワズリーから飴細工まで、幅広い内容が掲載されている。
インデックスも掲載順、アルファベット順、生地ごと、難易度、材料ごとと、非常に分かりやすく初心者からプロまで不可欠な１冊になっている。







Édition: La Martiniere社
880ページ
フランス語
2019年
サイズ:縦 25.5cm×横 19cm×幅 5.5cm
ISBN: 9782732490540