月刊専門料理 2020年2月号 中古
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使用感はありますが、全体的にきれいな状態です。
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月刊専門料理 2020年2月号の目次
《特集》専門店の技術に学ぶ
一つの分野に特化し、長い時間をかけて極めることで、初めて見える世界というものがあります。素材を見る目や究極の技、多彩な表現――。2月号はその道を極めた職人たちにご登場いただき、その技術を余すところなく披露してもらいます。
●「専門料理店は、己を知る場所。プロの料理人こそ足を運ぶべき」
山本征治 （日本料理 龍吟）
●仕込み〜仕上げまで 職人の技術 拝見
蟹 かに （鳥取市）
鰻 はし本 （東京・八重洲）
天ぷら 天ぷら 元吉 （東京・南青山）
焼鳥 焼鳥 かさ原 （兵庫・神戸市）
加工肉 イル コテキーノ （山形市）
パン ビーバーブレッド （東京・東日本橋）
●サスエ前田魚店 五代目 前田尚毅の向かうところ
●「東麻布 天本」天本正通氏インタビュー
●「ロス・タコス・アスーレス」が描く 多彩なタコスの世界
●トップシェフが回答！ 足を運ぶべき専門店
ほか
(Fujisan.co.jp より引用)
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出版社 : 柴田書店
日本語
2020年刊行
サイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm
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