THURIES GASTRONOMIE 　n’247

≪L’Album du Chef≫

ベトナムはハノイ、フランス生まれのシェフが活躍し、現地の人だけでなく世界中から人々が訪れるレストラン La Verticale ? Hanoi ラ・ヴェルティカル・ア・ハノイ。シェフの名は【Didier Corlou デディエ・コーロー】だ。

「良い料理人になるには、素材に対して尊敬の心を忘れてはいけない。あと世界を見てまわるのもいいかも知れない。世界には我々の知らない事がまだまだたくさんあるからね」







【Jean-Louis Nomicos ジャン=ルイ・ノミコス 】　- Les Tablettes ? Paris (16e)-

NOIS DE COQUILLES SAINT-JACQUES AU CAVIAR IMP?RIAL,HU?TRES ET CRESSON
(帆立とキャビア・インペリアル 牡蠣風味の帆立とクレソンのヴルーテ)

JOUE ET FILET DE B?UF ? LA PROVEN?ALE
(牛ほほ肉と牛フィレ肉のプロヴァンサル風)

【Michel Bannwarth ミシェル・バンワート 】　- P?tisserie JACQUES, caf? MOZART ? MULHOUSE (68)-

SAINT-HONOR? FRAISE DES BOIS
(フレーズ・デ・ボワのサントノレ)

MACARONS HOLLANDAIS
(オランダ風マカロン)

【Nicolas Vienne ニコラ・ヴィエンヌ 】 - Sofitel Guangzhou Sunrich Canton (Chine) -

DOUBLE INFUSION DE HOMARD, TARTARE DE ≪TOM YUM≫
(オマール海老のダブル・アンフュジョン　タルタルに仕上げたトム・ヤムと)

FOIE GRAS ≪COCO CORN≫, GLACE YAOURT
(フォア・グラ ココ・コーン風 ヨーグルトのアイス)

【Fr?d?ric Jaunault フレデリック・ジョノ 】 - Consultant-Designer -

CAROTTES JAUNES ET LITCHIS CONFITS AU JUS DE MANGUE ET JASMIN
(新人参とライチのコンフィ マンゴーとジャスミンのジュと)

PO?L?E DE CIFLORETTES AU POIVRE DE S?CHOUAN
(四川省の胡椒で香りをつけたシフロレット種の苺のポワレ )


Directeur: Yves Thuriès
Photographies: Pascal Lattes
Publicité: Thuriès Gastronomie Magazine 社
106ページ
フランス語
２０１3年3月刊行
サイズ:縦 30cm×横 23cm
ISSN: 0989-6333