こちらの書籍は中古での販売です。
カバーの小さな破れの他、角や表紙に少し傷みがありますが、中は比較的きれいな状態です。
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フランスにおいて三ツ星シェフとして長年第一線に立ち続けてきたGeorges Blanc ジョルジュ・ブラン。
今作は2000年に出版された同タイトルのポケット版で、内容はそのままにサイズを小さくしたものだ。
内容としてはGeorges Blanc ジョルジュ・ブランが、リヨンからヴォナ、モン・サン＝ミシェル、パリに至るまで、フランス各地で活躍した「Mères メール」と呼ばれる女性料理人たちに光を当てた一冊である。
Mère Blanc メール・ブラン、Mère Brazier メール・ブラジエ、Mère Poulard メール・プラール、Mère Bourgeois メール・ブルジョワ、Mère Barale メール・バラール、Mère Léa メール・レアなど、名だたる女性料理人たちが受け継いできた家庭料理の精神と味わいが紹介されている。
収録されているのはジャンボン・ペルシエ、帆立貝のブール・ブラン、コック・オ・ヴァン、ナヴァラン・ダニョー、鴨のオリーブ煮、シャルロット・オ・ショコラなど、前菜からメイン、デザートまでを網羅する100点のルセット。いずれも代々伝えられてきた料理を基に、その本質を損なうことなく記録されている。
華やかさよりも日常に根ざした確かさが前面に出た、フランス料理の原点ともいえる「母たちの料理」をご覧いただきたい。
This book is offered for sale as a used copy.
In addition to a small tear on the dust jacket, there is some wear to the corners and cover, but the interior is in relatively clean condition.
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Georges Blanc has long remained at the forefront of French gastronomy as a three-Michelin-star chef.
This volume is the pocket edition of the same title originally published in 2000. While reduced in size, the content remains unchanged.
In this book, Georges Blanc shines a light on the women known as the “Mères” (pronounced “Mère,” meaning “mothers”) who were active across France—from Lyon and Vonnas to Mont-Saint-Michel and Paris—and who played a foundational role in shaping French cuisine.
Figures such as Mère Blanc, Mère Brazier, Mère Poulard, Mère Bourgeois, Mère Barale, and Mère Léa are introduced, along with the spirit and flavors of the home-style cooking they handed down through generations.
The book includes 100 recipes covering appetizers, main dishes, and desserts, such as jambon persillé, scallops with beurre blanc, coq au vin, navarin of lamb, duck with olives, and chocolate charlotte. Each recipe is recorded with respect for its origins, preserving the essence of dishes passed down over time.
Rather than emphasizing showmanship, this book foregrounds the everyday solidity of cooking rooted in daily life, inviting the reader to rediscover what can be considered the very foundations of French cuisine—the cooking of the mothers.
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Edition: Hachette
189ページ
言語: フランス語 / Language: French
2005年刊行
サイズ: 縦15cm×横12cm×幅2cm
ISBN: 9782012358324
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