こちらの書籍は中古での販売です。
見返しの部分の破れ、ヤケ、角や表紙に少し傷みがありますが、中は比較的きれいな状態です。
----------------------------------------------------
フランスにおいて三ツ星シェフとして長年第一線に立ち続けてきたGeorges Blanc ジョルジュ・ブラン。
今作『La Nature dans l’Assiette』は、自然と料理の関係を真正面から捉えた一冊であり、彼の料理哲学が最も明確なかたちで表れた作品のひとつである。
畑や市場、生産者との距離の近さを前提に、四季の移ろいとともに野菜や果実を中心とした料理が構成されている。本書は春・夏・秋・冬の章立てとなっており、それぞれに季節の野菜と果物を用いた皿が丁寧に配置されている。
野菜や果実を主役に据えた約150点のルセットは、前菜、軽やかな一皿、クラシックな料理、そしてデザートまで幅広く網羅されており、素材の扱い方、下処理、組み立ての考え方が一貫した視点で示されている。肉や魚を控えめにしながらも、味わいの満足度を損なわない構成は、当時としても先進的であった。
流行や技巧を誇示するのではなく、季節と素材に向き合う姿勢は、今日のガストロノミーにも通じるものがある。自然を尊重する料理とは何か、その原点を改めて見つめ直すことができる一冊だ。
This book is sold as a used copy.
There is some tearing to the endpapers, tanning due to age, and minor wear to the corners and cover, but the interior pages remain in relatively clean condition.
----------------------------------------------------
A three-Michelin-star chef who has remained at the forefront of French gastronomy for decades, Georges Blanc.
La Nature dans l’Assiette is one of the works in which his culinary philosophy is expressed most clearly, approaching the relationship between nature and cuisine head-on.
Built on close ties to gardens, markets, and producers, the book presents a cuisine shaped by the rhythm of the seasons, with vegetables and fruits at its core. The structure follows the four seasons—spring, summer, autumn, and winter—each chapter carefully composed around seasonal produce.
Approximately 150 recipes place vegetables and fruits at the center, spanning appetizers, light dishes, classic preparations, and desserts. Throughout, the handling of ingredients, preparation methods, and construction of each dish are shown from a consistent perspective. By keeping meat and fish in a supporting role while maintaining depth and satisfaction of flavor, the approach was notably forward-thinking for its time.
Rather than emphasizing trends or technical showmanship, the book reflects a quiet, disciplined commitment to seasonality and ingredients. It offers an opportunity to reconsider what it means to cook in harmony with nature—an enduring reference point that continues to resonate with contemporary gastronomy.
----------------------------------------------------
Edition: Robert Laffont
319ページ
言語: フランス語 / Language: French
1987年刊行
サイズ: 縦cm×横cm×幅cm
ISBN:
----------------------------------------------------
