La Nature dans l’Assiette : Georges Blanc (フランス) 中古　1987年

こちらの書籍は中古での販売です。
カバーの小さな破れの他、角や表紙に少し傷みがありますが、中は比較的きれいな状態です。

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フランスにおいて三ツ星シェフとして長年第一線に立ち続けてきたGeorges Blanc ジョルジュ・ブラン。
今作は2000年に出版された同タイトルのポケット版で、内容はそのままにサイズを小さくしたものだ。

内容としてはGeorges Blanc ジョルジュ・ブランが、リヨンからヴォナ、モン・サン＝ミシェル、パリに至るまで、フランス各地で活躍した「Mères メール」と呼ばれる女性料理人たちに光を当てた一冊である。

Mère Blanc メール・ブラン、Mère Brazier メール・ブラジエ、Mère Poulard メール・プラール、Mère Bourgeois メール・ブルジョワ、Mère Barale メール・バラール、Mère Léa メール・レアなど、名だたる女性料理人たちが受け継いできた家庭料理の精神と味わいが紹介されている。

収録されているのはジャンボン・ペルシエ、帆立貝のブール・ブラン、コック・オ・ヴァン、ナヴァラン・ダニョー、鴨のオリーブ煮、シャルロット・オ・ショコラなど、前菜からメイン、デザートまでを網羅する100点のルセット。いずれも代々伝えられてきた料理を基に、その本質を損なうことなく記録されている。

華やかさよりも日常に根ざした確かさが前面に出た、フランス料理の原点ともいえる「母たちの料理」をご覧いただきたい。

This book is sold as a used copy.
There is some tearing to the endpapers, tanning due to age, and minor wear to the corners and cover, but the interior pages remain in relatively clean condition.

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A three-Michelin-star chef who has remained at the forefront of French gastronomy for decades, Georges Blanc.
La Nature dans l’Assiette is one of the works in which his culinary philosophy is expressed most clearly, approaching the relationship between nature and cuisine head-on.

Built on close ties to gardens, markets, and producers, the book presents a cuisine shaped by the rhythm of the seasons, with vegetables and fruits at its core. The structure follows the four seasons—spring, summer, autumn, and winter—each chapter carefully composed around seasonal produce.

Approximately 150 recipes place vegetables and fruits at the center, spanning appetizers, light dishes, classic preparations, and desserts. Throughout, the handling of ingredients, preparation methods, and construction of each dish are shown from a consistent perspective. By keeping meat and fish in a supporting role while maintaining depth and satisfaction of flavor, the approach was notably forward-thinking for its time.

Rather than emphasizing trends or technical showmanship, the book reflects a quiet, disciplined commitment to seasonality and ingredients. It offers an opportunity to reconsider what it means to cook in harmony with nature—an enduring reference point that continues to resonate with contemporary gastronomy.

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Edition: Hachette
189ページ
言語: フランス語 / Language: French
2005年刊行
サイズ: 縦15cm×横12cm×幅2cm
ISBN: 9782012358324
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