こちらの書籍は中古での販売です。
角や表紙に少し傷みがありますが、中はきれいな状態です。
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今作はフランス各地のテロワールを代表する上質な食材を「最もシンプルに、最もおいしく」生かすことをテーマに構成された料理書である。
取り上げられるのはトリュフ、オマール海老、フォアグラ、ブレス鶏など、フランス料理を象徴する25の食材。それぞれについて、見分け方、選び方、下処理、扱い方が丁寧に解説され、素材そのものを理解することから料理が始まる構成となっている。
ルセットを手がけるのは、三ツ星シェフとして長年第一線に立ち続けてきたGeorges Blanc ジョルジュ・ブランと日常の料理を知り尽くした料理家Sylvia Gabet シルヴィア・ガベ。対話形式で進む構成の中で、ジョルジュ・ブランが語るのは、技巧を誇示する料理ではなく、素材を主役に据えた実直な一皿である。
収録されている50のルセットはいずれも、工程を抑えつつ、食材の個性を際立たせる内容となっている。
ブレス鶏のクリーム煮 ヴァン・ジョーヌ風味、牛リブロースのココット、サーモンのコンフィ、ホタテの殻焼き、モリーユ茸とサフランのリゾット、いちごとレモンのティラミス仕立てなど、構成はシンプルででありながら、味わいの芯が通ったものばかり。
料理を特別な行為としてではなく、良い素材と正しい扱いによって成立する日常の延長として捉える視点が、一貫して貫かれている。フランス料理のエッセンスを、無理のないかたちで実感できる一冊となっている。
This copy is offered as a second-hand item.
There is slight wear to the corners and cover, but the interior remains in clean condition.
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This book is built around the idea of bringing out the very best of exceptional ingredients from across France in the simplest and most direct way.
It focuses on twenty-five ingredients that symbolize French cuisine, including truffles, lobster, foie gras, and Bresse chicken. For each product, the book explains how to identify quality, how to purchase it, and how to prepare and handle it properly, placing an emphasis on understanding the ingredient itself as the starting point of cooking.
The recipes are created by three-Michelin-star chef Georges Blanc, who has remained at the forefront of French gastronomy for decades, together with Sylvia Gabet, a cook deeply familiar with everyday cuisine. Structured as a dialogue, the book allows Blanc to articulate an approach that avoids technical showmanship in favor of honest dishes where the ingredient takes center stage.
The fifty recipes included are all designed to minimize unnecessary steps while highlighting the character of each product.
Dishes such as Bresse chicken in vin jaune cream sauce, ribeye cooked in a cocotte, salmon confit, scallops baked in the shell, risotto with morels and saffron, and strawberry and lemon tiramisu are simple in construction, yet consistently focused and expressive in flavor.
Throughout the book, cooking is presented not as a special occasion, but as a natural extension of daily life, made meaningful through good ingredients and proper handling. It offers a clear and accessible way to experience the essence of French cuisine.
Edition: Minerva
183ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2009年刊行
サイズ : 縦27cm×横20cm×幅2cm
ISBN : 9782830709742
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