ANARKIA Jordi Roca (スペイン・カタルーニャ) 英語版　絶版

サンペレグリノが主催する「The World's 50 Best restaurnats」
そのランキングで常に上位に位置づけられるEl Celler de Can Roca エル・セジェール・デ・カン・ロカ。

この本はエル・セジェール・デ・カン・ロカでそれぞれがシェフ、パティシエ、ソムリエを務めるロカ三兄弟の内、パティシエを務めるJordi Roca ジョルディ・ロカによるものである。

ANARKIA アナルキアとは古代ギリシャ語で運命や意味の不在、指揮官の居ない無秩序を意味するそう。

約560ページ程あるこの書籍には2000以上の写真と115点のレシピとそのプロセスが写真で解説されている。

偏見のない感覚と自由で遊び心に溢れたデザート達。
前衛的で独創的なデザートを見ているだけでも楽しいが、ぜひそのプロセスもしっかりと見て頂きたい。

再現が可能かは別としても、世界最高峰のデザートが完成するのを眺めるのも楽しい１冊になっている。





Édition: montagud 社
560ページ
英語
2016年刊行
サイズ:縦 32.5cm×横 25cm×幅 4.5cm
ISBN: 978-84-7212-166-9