シャルキュトリーに関する専門書を集めたコレクションです。

フランスの伝統的なパテ、テリーヌ、リエット、ソーセージ、ハムなどをはじめ、パテ・アン・クルート、ガランティーヌ、バロティーヌなど、食肉加工や保存技術を用いた幅広い料理を紹介しています。

また、イタリアのサルーミやスペインの生ハムなど、ヨーロッパ各地に受け継がれる食肉加工文化にも目を向け、塩漬け、燻製、乾燥、熟成といった伝統技法から、現代のレストランで用いられる新しい表現までを扱います。

シャルキュトリーの基礎技術を学ぶための書籍から、専門職人やシェフによる高度な技術書まで、世界各国の専門書をご覧いただけます。