ヴィエノワズリーに関する専門書を集めたコレクションです。クロワッサン、パン・オ・ショコラ、ブリオッシュ、デニッシュなど、フランスを中心とした世界各国のヴィエノワズリーの書籍をご紹介しています。
折り込み生地や発酵生地の製法、バターの扱い方、成形、焼成などの基本技術から、現代のブーランジェやパティシエによる独創的なヴィエノワズリーまで、幅広い技法を取り上げています。
伝統的なレシピから新しい形状や食感を追求した作品まで、製パン・製菓の専門技術を学べる書籍をご覧いただけます。
