シェフ・シリーズ 6　鎌田 昭男　野性が香るフランスの地方料理

フランス各地に残る地方料理は、その土地の風土や食材、保存の知恵から生まれた料理文化であり、洗練されたレストラン料理とはまた異なる素朴で力強い魅力を持つ。本書はそうしたフランス地方料理の世界を日本の料理人の視点から紹介した一冊である。

著者の鎌田昭男はモナコのHotel de ParisやストラスブールのCrocodileなどで研鑽を積んだ。
帰国後は東京のフランス料理店Au Cheval Blanc オー・シュヴァル・ブランの料理長を務め、日本にフランス地方料理の魅力を紹介した料理人として知られる。

のちにホテル西洋銀座総料理長、東京ドームホテル総料理長などを歴任し、現在は同ホテルの名誉総料理長を務めている。フランス共和国農事功労章シュヴァリエや黄綬褒章などを受章している。

この書籍ではブルゴーニュ、プロヴァンス、ロレーヌ、アルザスなどフランス各地方の料理を取り上げ、カスレ、ブイヤベース、コック・オー・ヴァン、ベアルネーズソースなど、土地に根ざした料理を多数紹介。
豆や肉をじっくり煮込む料理、野菜を主体にした滋味深い料理など、地方料理ならではの力強い味わいが並ぶ。

その土地々々の生活から生まれたフランス料理の魅力を知ることができる内容だ。

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出版社 : 中央公論社
159ページ
言語：日本語 / Language: Japanese
1981年刊行
サイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm
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