Pierre Gagnaire En cuisine (フランス)

フランスを代表する料理人の一人、Pierre Gagnaire ピエール・ガニェール。
今作はPierre Gagnaire ピエール・ガニェールの約50年にわたる料理人生を背景に、自身の感覚と思考を率直な言葉で伝える一冊である。サンテティエンヌからパリへと至る歩みの中で培われた料理観は、素材への敬意と、即興性、そして感情としての味覚を核としている。

ズッキーニやマグロ、セップ茸といった身近でありながら表情豊かな食材を起点に、発想がどのように皿へと展開していくのかが語られており、料理を「構築物」ではなく、生きた行為として捉える姿勢が一貫している。彼自身の言葉によるエピソードとともに、厨房での直感や判断の積み重ねが描かれている点も興味深い。

その他の内容としては、魚の火入れや香草の扱い、ストックしておくべき基本食材といった21のレッスンを軸に、失敗した料理の立て直し方など実践的な知見、そして約100点のルセットで構成されている。技術解説にとどまらず、料理を通じて他者に何を手渡すのかという問いが、随所に滲んでいる。

料理を日々の行為として続けてきた一人の料理人の言葉と実践を通して、調理という行為の奥行きや、人と分かち合うことの意味を静かに伝える内容となっている。

One of the chefs who represents French gastronomy, Pierre Gagnaire.

This work is rooted in nearly fifty years of Pierre Gagnaire’s culinary life, presenting his sensibility and way of thinking through candid, personal words. From Saint-Étienne to Paris, the culinary vision he developed is built on respect for ingredients, improvisation, and taste understood as an emotional experience.

Starting from familiar yet expressive ingredients such as zucchini, tuna, and cep mushrooms, the book explores how ideas unfold and are translated onto the plate. Cooking is portrayed not as a constructed object, but as a living act, a perspective that runs consistently throughout. Episodes told in Gagnaire’s own voice reveal the accumulation of intuition and decision-making that takes place in the kitchen, adding depth to the narrative.

The content is structured around twenty-one lessons, including topics such as cooking fish, working with herbs, and essential pantry items. These are complemented by practical insights, such as how to recover a failed dish, and nearly one hundred recipes. Beyond technical explanation, the book repeatedly touches on a central question: what it means to give something to others through cooking.

Through the words and practices of a chef who has continued to cook as a daily act, this book quietly conveys the depth of cooking as an activity and the meaning of sharing food with others.

Edition: DENOEL
320ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2025年刊行
サイズ : 縦19cm×横14cm×幅2.5cm
ISBN : 9782207185476