PIERRE ORSI CUISINIER (フランス・リヨン)
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フランス料理の歴史の中で非常に大きな存在であるLa Pyramide ラ・ピラミッド。
創設者であるFernand Point フェルナン・ポワンはレストランの三ツ星を維持しただけでなく、レストランにおける料理人の地位の向上や、今では一般的になっているテロワールの重要性を説き続けた人物である。
この書籍はフェルナン・ポワンの孫弟子にあたるPierre Orsi ピエール・オルシの人生が詰まったものだ。
レストランやホテルを営む家系に生まれたピエール・オルシは自宅から数キロ離れたレストランで研修を始めた。そのレストランこそPaul Bocuse ポール・ボキューズだ。
当時ポール・ボキューズも父のGeorges Bocuse ジョルジュ・ボキューズからレストランを受け継いだばかりだったそう。Jacky Marguin ジャッキー・マルガンやRoger Jaloux ロジャー・ジャルーといった同期のメンバーも多く写真に登場する。
その後シカゴやロサンゼルス、パリなどを経て自身の店をオープンするまで、ミシュランの星を獲得し40周年を迎えるまで、そして現在彼が後世に伝えたい事とは。
レシピや料理ではなく彼の人生を通じて、料理人としてのノウハウや在り方を学ぶことができる。
彼の人生そのものは書籍になった作品だ。
édition: AVVAE 社
280ページ
フランス語
2017年刊行
サイズ:縦 30.5cm×横 24.5cm×幅 2.5cm
ISBN:978-2-9559200-1-5
創設者であるFernand Point フェルナン・ポワンはレストランの三ツ星を維持しただけでなく、レストランにおける料理人の地位の向上や、今では一般的になっているテロワールの重要性を説き続けた人物である。
この書籍はフェルナン・ポワンの孫弟子にあたるPierre Orsi ピエール・オルシの人生が詰まったものだ。
レストランやホテルを営む家系に生まれたピエール・オルシは自宅から数キロ離れたレストランで研修を始めた。そのレストランこそPaul Bocuse ポール・ボキューズだ。
当時ポール・ボキューズも父のGeorges Bocuse ジョルジュ・ボキューズからレストランを受け継いだばかりだったそう。Jacky Marguin ジャッキー・マルガンやRoger Jaloux ロジャー・ジャルーといった同期のメンバーも多く写真に登場する。
その後シカゴやロサンゼルス、パリなどを経て自身の店をオープンするまで、ミシュランの星を獲得し40周年を迎えるまで、そして現在彼が後世に伝えたい事とは。
レシピや料理ではなく彼の人生を通じて、料理人としてのノウハウや在り方を学ぶことができる。
彼の人生そのものは書籍になった作品だ。
édition: AVVAE 社
280ページ
フランス語
2017年刊行
サイズ:縦 30.5cm×横 24.5cm×幅 2.5cm
ISBN:978-2-9559200-1-5
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