Stéphane Décotterd ステファン・デコタールは、この自らの名を冠した書籍で、稀に見る美しさを備えた料理本を世に送り出した。しかし、この一冊は見た目の美しさだけにとどまらない。
絵のように美しいスイスのグリュイエール地方に生まれたステファン・デコタール。
三ツ星レストランであるLe Pont de Brent ル・ポン・ド・ブランでGérard Rabaey ジェラール・ラバイに師事。華々しいスタートを切り、ミシュラン二ツ星の他数々の賞を受賞してきた。
今作では長いキャリアの中で丁寧に磨き上げられてきた、成熟したレシピの数々が精選されている。
それらはガストロノミーからビストロノミーまで、味覚と美的感覚の両方に細心の注意を払って生み出したものだ。
テロワールの揺るぎない信奉者であり、その信念を優雅に昇華させる術を心得ている。
その哲学を体現する皿の上では伝統が新たな輝きを放ち、季節への敬意が自然に表現され、小さな生産者や職人たちがその主役の座を担っています。
洗練さに極めて近づきながらも過度な演出に走ることなく、美食家にとって何より大切な"食への歓び"を貪欲追い求める彼の料理をご覧いただきたい。
In this book bearing his own name, Stéphane Décotterd presents a culinary volume of exceptional visual beauty. Yet this work goes beyond aesthetics alone.
Born in the picturesque region of Gruyère in Switzerland, Stéphane Décotterd trained at the three-Michelin-starred restaurant Le Pont de Brent under Gérard Rabaey. This formative experience marked the beginning of a distinguished career, during which he has earned two Michelin stars along with numerous other awards.
This book brings together a carefully selected collection of mature recipes, refined over the course of his long career. Ranging from gastronomy to bistronomy, each dish is created with meticulous attention to both flavour and visual balance.
A committed advocate of terroir, Décotterd demonstrates a refined ability to elevate this philosophy with elegance. On the plate, tradition takes on renewed clarity, respect for seasonality is expressed with restraint, and small producers and artisans are given a central role.
Approaching refinement without excess, and avoiding unnecessary spectacle, his cuisine remains driven by a sincere pursuit of what matters most to the gourmand: the pleasure of eating.
édition: FAVRE 社
200ページ
言語：フランス語 / Language: French
2024年刊行
サイズ:縦 28.9cm×横 23.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 9782828922184
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