ここ数年、フランはフランスで一つの現象となっており、小さい頃に食べた懐かしいお菓子であるフランが今やトップ・パティシエも再び注目するパティスリーへと昇華している。
今作は偉大なパティシエや気鋭の才能たちによって新しい命を吹き込んだ51点のフランのルセットが掲載された書籍だ。
クラシックなバニラからプラリネ、チェリー、カボチャ、シナモン、ココナッツ、ブルーベリーといった様々なフレーバーやパート・シュクレやパート・フイユテを使ったもの、その他にもアン・クルートにしたものやガレット、リ・オ・レのフランやフランのクロケットなどあらゆる種類のフランが紹介されている。
また登場するパティシエもMaxime Frédéric マキシム・フレデリックやMatthiu Carlin マチュー・カルランというパラスホテルのパティシエやブーランジェ、カフェのパティシエまでがそのビジョンを共有している。
美食家たちに新しい夢を見せてくれるフランへのラブレターである1冊。
In recent years, flan has become something of a phenomenon in France. Once a nostalgic dessert enjoyed in childhood, flan has now been elevated into a pastry that even top pâtissiers are once again focusing on.
This book presents 51 flan recipes that have been given new life by great pastry chefs as well as emerging talents.
From classic vanilla to praline, cherry, pumpkin, cinnamon, coconut, and blueberry, a wide range of flavors is explored. Variations include flans made with pâte sucrée or pâte feuilletée, flans en croûte, galette-style flans, riz au lait flans, flan croquettes, and many other interpretations, offering a comprehensive view of what flan can be.
The pastry chefs featured range from palace-hotel pâtissiers such as Maxime Frédéric and Matthieu Carlin to bakers and café pastry chefs, all sharing their individual visions of this beloved dessert.
This book is a love letter to flan, offering gourmets a chance to dream anew.
edition: Alain Ducasse Eds社
200ページ
言語：フランス語 / Language: French
2023年刊行
サイズ:縦 25.5cm×横 20cm×幅 2cm
ISBN: 9782379450877
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