La patisserie dans tous ses atats : Sabastien Serveau　予約販売

こちらの書籍は予約販売です。
入荷は11月下旬を予定しておりますが、発売日の変更により前後する場合がございます。

また、本商品はご予約時に決済となります。

価格は為替や仕入条件により変動する場合があります。
ご予約時の価格が適用されますが、価格が下がった場合は差額を返金いたします。

----------------------------------------------------

商品説明はただいま準備中です。

以下に出版社によるフランス語の原文と、その自動翻訳を記載しております。

【原文 / Description originale】

L'art de la pâtisserie plurielle par Sébastien Serveau, un ouvrage indispensable pour maîtriser, chez soi, une pâtisserie moderne, plurielle et audacieuse.

Comment expliquer la différence entre un gâteau de boutique et un dessert à l'assiette ? Sébastien Serveau, ancien chef pâtissier du Ritz Paris et de la maison Ducasse, lève le voile sur ce mystère. Il vous livre ses clés pour transformer des entremets élégants en desserts à l'assiette aériens, gâteaux de voyage ou mignardises. Dans cet ouvrage inédit, ses créations s'adressent à tous les passionnés : grâce à son expertise, la haute technique devient enfin accessible.

Pour donner vie à cette vision, le chef s'est associé au photographe Thierry Caron. Ce tandem, qui collabore depuis plus de 15 ans, capture avec précision la vérité du produit et la justesse du geste. À travers 15 saveurs incontournables, découvrez comment un simple ajustement de texture ou de cuisson métamorphose une recette. De la fraise au chocolat, l'auteur propose 45 déclinaisons adaptées à chaque instant, du thé entre amis au dîner de fête. Plus qu'un recueil, c'est un guide pratique conçu pour vous faire progresser grâce à une iconographie soignée.

Ce que vous trouverez dans ce livre :

Diversité : 45 recettes exclusives déclinées selon trois formats pour varier les plaisirs.

Pédagogie : Des pas-à-pas visuels pour maîtriser les gestes fondamentaux de la haute pâtisserie.

Accessibilité : Des ingrédients simples sublimés par un savoir-faire d'exception et des astuces pour rattraper une préparation ou optimiser la conservation.

Les 15 produits stars : Amande, Ananas, Caramel, Chocolat, Citron, Coco, Fraise, Framboise, Mangue, Marron, Miel, Noisette, Pistache, Poire, Pomme.

Un ouvrage indispensable pour maîtriser, chez soi, une pâtisserie moderne, plurielle et audacieuse.

【自動翻訳 / Japanese Translation】

Sébastien Serveau セバスチャン・セルヴォーによる、多彩なパティスリーの世界。自宅でモダンかつ大胆なパティスリーを習得するための一冊。

パティスリーの店頭に並ぶケーキと、レストランで提供される皿盛りデザートには、どのような違いがあるのでしょうか。

Ritz Paris リッツ・パリやAlain Ducasse アラン・デュカスのメゾンでシェフ・パティシエを務めたSébastien Serveauが、その秘密を明らかにします。

洗練されたアントルメを、軽やかな皿盛りデザートやガトー・ド・ヴォワイヤージュ、ミニャルディーズへと変化させるための考え方と技術を紹介。高度な製菓技術を、パティスリーを愛する人々が実践できる形で伝えています。

この世界観を表現するため、シェフは写真家Thierry Caron ティエリー・キャロンと協力しました。15年以上にわたって仕事をともにしてきた二人が、素材の本質と技術の正確さを写真に収めています。

本書では15種類の代表的な素材を通して、食感や焼成をわずかに調整することで、一つのルセットがどのように変化するのかを紹介しています。

イチゴからショコラまで、友人とのティータイムから祝宴のディナーまで、さまざまな場面に合わせた45種類のバリエーションを提案。美しい写真とともに製菓技術を深めることができる実践的な一冊です。

本書の特徴

多様性：45種類の独自のルセットを3つの形式で展開し、さまざまな楽しみ方を紹介。

技術解説：高度なパティスリーの基本技術を習得するための、写真によるステップ・バイ・ステップの解説。

実用性：身近な素材を卓越した技術によって引き立てるとともに、製作途中の失敗を修正する方法や保存性を高めるための工夫も紹介。

15種類の主役となる素材：アーモンド、パイナップル、キャラメル、ショコラ、レモン、ココナッツ、イチゴ、フランボワーズ、マンゴー、栗、蜂蜜、ヘーゼルナッツ、ピスタチオ、洋梨、リンゴ。

モダンで多彩、そして大胆なパティスリーを自宅で習得するための一冊です。

----------------------------------------------------
Edition : Glénat
224ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2026年刊行
サイズ : 縦cm×横cm×幅cm
ISBN : 9782344073070
----------------------------------------------------