1889年創業の老舗ホテル、Maison Pic メゾン・ピック。
André Pic アンドレ・ピックが1939年に三ツ星を獲得、一度は三ツ星を失ったがJacques Pic ジャック・ピックが1950年に三ツ星を獲得、しかし彼が逝去した後に三ツ星を失ったがAnne-Sophie Pic アンヌ=ソフィ・ピックが再び三ツ星を獲得するという偉業を成し遂げた。
フランスを代表する女性シェフであるAnne-Sophie Pic アンヌ=ソフィ・ピックは自身の料理を尊敬、味、シンプルさであると表現している。
2年間を費やして制作した今作はL’imprégnation、日本語でいう含浸がテーマとなった書籍だ。
Anne-Sophie Pic アンヌ=ソフィ・ピック曰く、料理芸術へと昇華した現代の錬金術であるという含浸。
香水を作るように料理へとアプローチする彼女のテクニックがアートブックのように美しい料理写真と共に解説されている。
色合いごとに分かれてルセットが掲載されており、料理、デザート、飲み物まで、そのどれもが五感を刺激する洗練された ものばかり。
彼女の創造力や記憶、感覚そのものが形になった素晴らしい1冊。
Maison Pic is a historic hotel and restaurant founded in 1889. André Pic earned three Michelin stars in 1939. The restaurant later lost its three-star status, but Jacques Pic regained the three stars in 1950. After his passing, the restaurant once again lost its third star, until Anne-Sophie Pic achieved the remarkable feat of restoring the three Michelin stars to the house.
Anne-Sophie Pic, one of France’s most prominent female chefs, describes her cuisine as being guided by respect, flavour, and simplicity.
This book, developed over the course of two years, is centered on the concept of l’imprégnation, which can be translated into Japanese as “infusion” or “permeation.”
According to Anne-Sophie Pic, l’imprégnation represents a contemporary form of alchemy elevated to the level of culinary art. Her approach to cooking, often compared to the process of composing a perfume, is presented through explanations accompanied by photographs of the dishes, giving the book the appearance of an art volume.
The recipes are organised by colour, and include dishes, desserts, and beverages. Each creation is presented as a refined composition designed to engage the senses, reflecting the chef’s creativity, memory, and sensitivity, brought together in a single volume.
édition: Hachette Pratique 社
432ページ
言語：フランス語 / Language: French
2023年刊行
サイズ:縦 32.5cm×横 24.5cm×幅 4.5cm
ISBN: 9782019460402
