新フランス料理 ミシェル・ゲラールの味 おいしく食べてふとらない料理 1978年 中古
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フランスの南西部の田舎の村であるEugenie les Bains ウジェニー・レ・バンには世界中にその名を知られたLes Prés d'Eugénie レ・プレ・ドゥジェニーというレストランがあり、その指揮を執っているのがMichel Guérard ミシェル・ゲラールだ。
1933年生まれ、マキシムやリュカ・キャルトン、ムーリス、クリヨンといった名だたる場所で修業を積み、1958年にMOFを獲得した。その後ヌーヴェル・キュイジーヌのスタイルの一つであるcuisine minceurを考案した人物としても知られている。
今著は多くの偉大な料理人が書籍を出版しているles recettes originalesのシリーズの一番最初に出版されたLa Grande Cuisine minceurの日本語版にあたる。
バターや生クリームをたっぷり使った重いフランス料理から素材の味を活かした軽い料理が求められている時代、その先駆者ともいえるミシェル・ゲラールの料理が考え方やテクニック、ノウハウがレシピと共に掲載されている。
偉大な料理人の一人であるMichel Guérard ミシェル・ゲラールの料理の原点を知ることができる1冊だ。
出版社 : 柴田書店
395ページ
日本語
1978年刊行
サイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm
ISBN:
プラスチックのカバーに少し傷みがありますが、中はきれいな状態です。
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フランスの南西部の田舎の村であるEugenie les Bains ウジェニー・レ・バンには世界中にその名を知られたLes Prés d'Eugénie レ・プレ・ドゥジェニーというレストランがあり、その指揮を執っているのがMichel Guérard ミシェル・ゲラールだ。
1933年生まれ、マキシムやリュカ・キャルトン、ムーリス、クリヨンといった名だたる場所で修業を積み、1958年にMOFを獲得した。その後ヌーヴェル・キュイジーヌのスタイルの一つであるcuisine minceurを考案した人物としても知られている。
今著は多くの偉大な料理人が書籍を出版しているles recettes originalesのシリーズの一番最初に出版されたLa Grande Cuisine minceurの日本語版にあたる。
バターや生クリームをたっぷり使った重いフランス料理から素材の味を活かした軽い料理が求められている時代、その先駆者ともいえるミシェル・ゲラールの料理が考え方やテクニック、ノウハウがレシピと共に掲載されている。
偉大な料理人の一人であるMichel Guérard ミシェル・ゲラールの料理の原点を知ることができる1冊だ。
出版社 : 柴田書店
395ページ
日本語
1978年刊行
サイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm
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