新フランス料理 フレディ・ジラルデの味　素直な料理 (スイス) 1984年

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スイス出身の料理人で20世紀最高の料理人として誉れ高いFrédy Girardet フレディ・ジラルデ。
1971年にオープンした自身の名を冠したレストランGirardet ジラルデはスイスのミシュランで初の三ツ星、ゴーミヨー19.5点と非常に高い評価を得た。

その僅か2年後に自身の元で働いていたPhilippe Rochat フィリップ・ロシャにレストランを売却し、彼は引退してしまう。
Philippe Rochat フィリップ・ロシャが引退した後はBenoît Violier ブノワ・ヴィオリエが後を継ぎ、店名をl'Hôtel de Ville ロテル・ド・ヴィルに変更した。

2016年のミシュランでも三ツ星を獲得し、フランスによる1000店の世界レストランランキングにあたるLA LISTE ラ・リストでは並み居る名店をおさえ第一位に輝いた。フレディ・ジラルデが世界一のレストランの基盤を作り上げたといっても過言ではないだろう。

今著は多くの偉大な料理人が書籍を出版しているles recettes originalesのシリーズの一つ、LA CUISINE SPONTANEEの日本語版で出版は1984年。監修は村上信夫、訳は三国清三という豪華な顔ぶれだ。

今作にはモダンでありながらも完璧な調和がとれた料理と高く評価されるルセットがスープからサラダ、前菜、魚介、家禽、野禽、内臓、野菜・ガルニチュール、デザート、パティスリーまでの約150点掲載されている。

世界一に輝いたレストランのクラシックな料理をご覧いただきたい。

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Frédy Girardet, the Swiss chef widely regarded as one of the greatest culinary figures of the twentieth century, opened his eponymous restaurant Girardet in 1971. It became the first restaurant in Switzerland to receive three Michelin stars and achieved an exceptional score of 19.5 in Gault & Millau.

Just two years later, he sold the restaurant to his former chef Philippe Rochat and retired. After Rochat’s tenure, Benoît Violier succeeded him, later renaming the restaurant l’Hôtel de Ville.

In 2016, the restaurant retained its three Michelin stars and was ranked number one by LA LISTE, the French global restaurant ranking of 1,000 establishments. It is no exaggeration to say that Girardet laid the foundation for what would become one of the world’s most celebrated restaurants.

This volume is the Japanese edition of La Cuisine Spontanée, part of the renowned Les Recettes Originales series in which many great chefs have published their work. Originally released in 1984, it was supervised by Nobuo Murakami and translated by Kiyomi Mikuni.

The book features approximately 150 recipes, highly regarded for their modernity and perfect balance, covering soups, salads, appetizers, seafood, poultry, game birds, offal, vegetables and garnishes, desserts, and patisserie.

It offers the opportunity to explore the classic dishes that formed the foundation of a restaurant once recognized as the finest in the world.

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Édition: 柴田書店 社
284ページ
言語：日本語 / Language: Japanese
1984年
サイズ:縦 24.5cm×横 16cm×幅 2.5cm
ISBN:
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