米・米料理に関する専門書を集めたコレクションです。日本の炊飯料理をはじめ、イタリアのリゾット、スペインのパエリア、フランスの米料理、アジア各国の米を使った料理など、世界各地の食文化と調理技術をご紹介しています。

米の品種や特徴、水分量、加熱方法、出汁やスープとの組み合わせなど、米料理の基本から、レストランで用いられる専門的な調理技法まで幅広く取り上げています。

また、伝統的な郷土料理から現代のガストロノミーにおける米の表現、リ・オ・レなどの米を使ったデザートまで、さまざまな専門書をご覧いただけます。