月刊専門料理 2025年7月号

第一線で活躍する料理人の技術や考え方を、美しいカラー写真とともに紹介する専門誌。
日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理など幅広いジャンルを横断し、国内外の料理界の動向や食材に関する取材も継続的に掲載している。

本号は、「スペシャリテ」をテーマに、料理人が一皿を生み出すまでの思考や創作の過程に焦点を当てた特集号である。

特集「スペシャリテを創れ 料理人のクリエイティブ・プロセス」では、着想から完成に至るまでのプロセスや、美学、表現の組み立て方が紹介されている。ダニエル・カルバート（SEZANNE）や工藤健（メゾン ラフィット）、米田肇（HAJIME）らの取り組みを通して、料理を構成する発想や判断の積み重ねが丁寧に追われている。

また、デザートを軸にコース全体を構想する発想法を扱った企画に加え、魚仕事や野菜料理などの連載、海外の料理界に関するレポートも収録。技術そのものだけでなく、料理表現の背景にある思考を読み解く構成となっている。

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出版社 : 柴田書店
日本語
2025年刊行
サイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm
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