月刊専門料理 2007年3月号
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月刊専門料理 3月号 (発売日2007年02月19日) の目次
《特集》 「道具と厨房 進化を把握し、基本を深める 」
道具や厨房が料理に与える影響は大きい。料理のジャンルを問わず、自分が長年使い込んだ、あるいはまったく新しい機能を備えた道具と厨房を使いこなすことが、自分独自の、そしてその時代ならではの品々を作り上げることにもつながるはずだ。
この企画では、基本・最新の両面から、道具と厨房を紹介していく。
◆和洋中 ベテラン料理長の包丁拝見
奥田高光（日本料理 梅市）／山本 豊（知床 竹爐山房）／
勝又 登（オー・ミラドー）／小澤 諭（鮨處 おざわ）
◆知っておきたい包丁基礎知識
◆気になる道具トピック
ミキサー、フード・プロセッサー、パコジェットの使い分け
サイフォンの使い方と手入れ
砥石を識る・極めるポイント
真空パックの使い方あれこれ
◆オーナーシェフに聞く 厨房のよかった点、反省点
花沢広史（ビストロ クルル）／池ノ谷昌宏（ナビリオ）／
石川秀樹（神楽坂 石かわ）／成毛幸雄（神田 雲林）
◆ガス厨房と電気厨房、徹底比較
≪トピック≫
・フランスＭ.Ｏ.Ｆ.の料理人
エリック・ブリファー（ホテル ヴェルネ「レ・ゼリゼ」）
ジャック・デコレ（レストラン ジャック・デコレ）
・食材を訪ねて「豚肉」―― フランス・ブルターニュ
ほか
(Fujisan.co.jp より引用)
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出版社 : 柴田書店
日本語
2007年刊行
サイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm