月刊専門料理 2016年4月号　

月刊専門料理 2016年4月号 (発売日2016年03月19日) の目次
《特集》フランス料理の50年　1966―2015

『月刊専門料理』は本年創刊50周年を迎えました。
これもひとえに読者の皆様の温かいご支援、ご指導のおかげと感謝申し上げます。
大きな節目を迎えるにあたり、今月から4ヵ月にわたってフランス料理、中国料理、イタリア料理、日本料理の4ジャンルにフォーカスした特別記念号を発行いたします。

第1弾となる本号は「フランス料理」。
50年間で蓄積した情報と写真を集約・編纂し、フランス料理史をふり返ります。

◆年表と写真でふり返る 日・仏 料理アーカイブ
『専門料理』50年を彩った料理たち
―1965年／1966―1975年／1976年―1985年／1986―1995年／1996年―2005年／2005年―2015年

◆創刊50周年に寄せて　フランス、巨匠からのメッセージ
『専門料理』50年の歴史を彩ってきたフランスの巨匠12人に、
日本との関わりや、日本の料理界へのメッセージを寄せていただいた。

◆パリ、リヨン、ニース……『現代フランス料理』に見る、時代を創った37皿
『専門料理』では長年フランス現地の様子を伝えているが、
1981から’91年にかけては各地のトップシェフや注目株を現地取材し、
『現代フランス料理』と題した別冊を計7巻刊行。当時の潮流を時差なく紹介した。
その中から、現代を作った19人のシェフと料理をご覧いただこう。


◆若き日、彼らは何を考え、何を語ったのか　シェフたちの初登場
当企画では第一線で活躍する19人のシェフたちが、
『専門料理』に初めて登場した際のインタビューを抜粋。
自身の料理観や未来への抱負を語る彼らの熱い言葉を、
掲載当時の顔写真とともに紹介。


◆調理団体・協会トップインタビュー　料理界のこれまでとこれから
宇都宮久敏氏（内閣府認定 公益社団法人 全日本司厨士協会 会長
　　　　　　　　　　世界司厨士協会連盟加盟国　日本代表）
大庭 巖氏（一般社団法人 日本エスコフィエ協会 会長）
緑川廣親氏（トック・ブランシュ国際倶楽部 会長）
中村勝宏氏（ゴブラン会 会長）
大沢晴美氏（フランス料理文化センター 親善大使）


アンケート
料理界を担う16人に聞く 3つのQ（クエスチョン）と「未来について」


Fujisan.co.jpより引用

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出版社 : 柴田書店
日本語
2016年刊行
サイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm