月刊専門料理 2020年2月号　

月刊専門料理 2020年2月号の目次

《特集》専門店の技術に学ぶ
一つの分野に特化し、長い時間をかけて極めることで、初めて見える世界というものがあります。素材を見る目や究極の技、多彩な表現――。2月号はその道を極めた職人たちにご登場いただき、その技術を余すところなく披露してもらいます。

●「専門料理店は、己を知る場所。プロの料理人こそ足を運ぶべき」
山本征治 （日本料理 龍吟）


●仕込み〜仕上げまで　職人の技術 拝見
蟹　　　　　 　かに （鳥取市）
鰻　　　　　 　はし本 （東京・八重洲）
天ぷら　　　　天ぷら 元吉 （東京・南青山）
焼鳥　　　　　焼鳥 かさ原 （兵庫・神戸市）
加工肉　　　 イル コテキーノ （山形市）
パン　　　　　 ビーバーブレッド （東京・東日本橋）


●サスエ前田魚店 五代目　前田尚毅の向かうところ


●「東麻布 天本」天本正通氏インタビュー


●「ロス・タコス・アスーレス」が描く　多彩なタコスの世界


●トップシェフが回答！　足を運ぶべき専門店


ほか


(Fujisan.co.jp より引用)

----------------------------------------------------------------------




出版社 : 柴田書店
日本語
2020年刊行
サイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm

バックナンバーはこちら

定期購読のご案内はこちら