月刊専門料理 2022年10月号
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【月刊専門料理 2022年10月号】目次
【特集】ドリンクペアリング
・経営的視点でみるペアリングのすすめ
大場文武
・料理人のための
「ドリンクペアリングのサイエンスとデザイン」
川崎寛也（味の素(株)）
・あの店のペアリング紹介
FARO／フュージブル／乃木坂 しん／ドロワ／aki nagao／Matsushima
・ノンアルコールペアリング事例集
kiki harajuku／てのしま／アルゴリズム／チョンプー／レスト Ｋ ヤマウチ／ペペロッソ
・茶禅華のティーペアリングの世界
川田智也
・ワインとノンアル 肉料理、ペアリング最適解
田邉公一（ワインディレクター）／近藤佑哉（銀座レカン）
《TOPIC》
第2回「おいしいヴィーガン料理研究会」
《連載》
・京料理のこころみ 柴田日本料理研鑽会
第187 回 発酵（後編）
・オープン22年目！ ーこれまでとこれからー
vol.24 銀座あさみ
・自分流で 野村昂史（HATO）
・旬彩譜 近藤明弘（馳走 こんどう）
・突撃インタビュー「やまけんが聞く!!」 山本謙治
第93 回 青島壮介（新政酒造(株)）
・世界の注目レストランを巡る
vol.7 ソーン（タイ）
今月の料理界 海外レポート（フランス、英国、米国）
バックナンバー
定期購読のお知らせ
用語解説
次号予告
料理解説
(Fujisan.co.jp より引用)
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出版社 : 柴田書店
160ページ
日本語
2022年刊行
サイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm