TROISGROS La Colline du Colombier (フランス)

1930年にJean-Baptiste Troisgros ジャン=バティスト・トロワグロと妻のMarie マリーによってRoanne ロアンヌに創業し、その子供たちの手によって1968年以来三ツ星を獲得している伝説的なレストラン、Troisgros トロワグロ。

2017年初頭に1930年から居を構えたロアンヌを離れOuches ウーシュに移転し大きく環境が変わったが、2017年度のミシュランでも三ツ星を獲得している。

この書籍は3代目にあたるMichel Troisgros ミシェル・トロワグロが手掛けるオーベルジュ、La Colline du Colombier ラ・コリーヌ・デュ・コロンビエの料理をまとめたものだ。

古い農家を改装して作ったオーベルジュで、周囲の自然や生産者との強い繋がりがあるこの店ではテロワールの特徴を活かした料理が供されている。

今著でも様々な機会に合わせた約80点のルセットが掲載されているが、どれもシンプルでありながらもプロの腕を活かしたものになっている。
美しい田園風景とともに心地よい料理を楽しんで頂きたい。






Édition: Rouergue 社
240ページ
フランス語
2012年
サイズ:縦 26.5cm×横 19cm×幅 2cm
ISBN: 978-2-8126-0395-2