Selected culinary books for chefs and professionals. / English descriptions are available on product pages.
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フランスには1200種類以上のチーズが存在するといわれており、その製法や熟成方法、風味は実に多種多様である。
本書はそんなチーズの世界を幅広く紹介した一冊だ。
ハードタイプやソフトタイプ、白カビ、青カビ、ウォッシュ、フレッシュ、モッツァレラなどのパスタフィラータ、コンテなどの加熱圧搾チーズまで、それぞれの歴史や製造工程、旬の時期、味わいの特徴やお勧めの食べ方をわかりやすく解説。
さらに、チーズの保存方法や食べ頃の見極め方、カットの仕方、組み合わせ方など、美味しく味わうための知識や、チーズ選びのポイントについても紹介している。
後半には約50種類のルセットを収録。
タルティフレット、パルミジャーノのスフレ、4種のチーズピザ、スカモルツァのフリッタータ、チーズケーキ、ティラミス、ボーフォールと洋梨、生姜のクランブル、ゴーダのヌガーなど、食事からデザートまで幅広い料理を掲載している。
チーズの基礎知識から実践的な活用法までを一冊にまとめた総合ガイド。
フランスをはじめとするヨーロッパのチーズ文化と、その奥深い魅力をご覧いただきたい。
This book offers a comprehensive introduction to the world of cheese, inspired by the more than 1,200 varieties produced in France.
It explores everything from hard and soft cheeses to bloomy-rind, blue, washed-rind, fresh cheeses, pasta filata varieties such as mozzarella, and cooked-pressed cheeses such as Comté, explaining their classifications, production methods, and distinctive flavors in a clear and accessible way.
The authors also provide practical advice on selecting, storing, serving, cutting, and pairing cheese, helping readers enjoy each variety at its best.
The second half of the book features around 50 recipes that showcase cheese in both savory and sweet dishes.
From tartiflette, Parmesan soufflé, four-cheese pizza, and scamorza frittata to cheesecake, tiramisu, Beaufort crumble with pear and ginger, and Gouda nougat, the collection demonstrates the remarkable versatility of cheese across a wide range of dishes.
Combining essential knowledge with practical culinary applications, this volume serves as an in-depth guide to cheese. It offers an engaging introduction to the rich traditions and remarkable diversity of cheese culture in France and across Europe.
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Edition : FLAMMARION
288ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2023年刊行
サイズ : 縦28.5cm×横21.5cm×幅3cm
ISBN : 9782080261373
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