MASTERING BREAD MARC VETRI (アメリカ・フィラデルフィア)

フィラデルフィアにある Vetri Cucina ヴェトリ・クッチーナは1998年から長年愛されている人気イタリアンレストランで、大きな影響力のある店としても知られている。

シェフ兼創設者であるMARC VETRI マーク・ヴェトリはイタリアとアメリカの著名レストランで腕を磨いた人物で、素朴ながらも高品質な素材を使った料理は多くのゲストを惹きつけ、James Beard ジェームズ・ビアード賞など数々の賞を獲得している。

レストラン以外にもプライベート・ダイニングや料理教室など幅広い活動を行っており、10年以上前に始めたVetri Cucina Bread Programという高品質のパンを作るという取り組みが今著のベースとなっているそう。

今作では自宅で本格的なパンを作るための知識と技術が解説されており、サワー種やイーストを使ったパンのレシピが約70点掲載されている。
各パンにはその由来やアレンジ、非常に細かいレシピが記されており、プロ・アマ問わず誰でも楽しめる内容となっている。

パン作りをマスターしたい方はぜひご覧いただきたい。






edition: TEN SPEED PRESS 社
294ページ
英語
2020年刊行
サイズ:縦 25cm×横 22cm×幅 2.5cm
ISBN: 9781984856982