Oh La La Chocolat : Oriol Balaguer (スペイン)

スペイン・カタルーニャ出身のパティシエ兼ショコラティエでelBulliで修業後に独立し、独創的なデザインと技術で世界的評価を受ける名匠、Oriol Balaguer オリオル・バラゲ。今作は彼がこよなく愛するチョコレートの魅力を余すところなく紹介した一冊である。

テンパリング、ガナッシュ、タブレット、プラリネなど、チョコレートのあらゆる調理法とテクスチャーを網羅しており、プロにも家庭にも実用的な内容となっている。

また、各章にはプロセスの美しいビジュアルが多数掲載されており、仕上がりイメージと手順を視覚的に把握できる構成。 初心者でも取り組めるよう、分かりやすい工程解説とともに、材料や分量のポイントも丁寧に説明されている。

伝統と革新が調和したレシピが並び、とくにオリオル・バラゲルならではの「滑らかさと食感の両立」を追求した作品は必見である。趣味で始める自宅の一品から、プロによる贅沢なギフトチョコレートづくりまで幅広く活用できる実用書となっている。

Born in Catalonia, Spain, Oriol Balaguer is a pastry chef and chocolatier who trained at elBulli before establishing his own practice. He is internationally acclaimed for his inventive designs and technical mastery. This volume is a comprehensive presentation of the chocolate he deeply cherishes, capturing its appeal in full.

Covering every major technique and texture associated with chocolate—tempering, ganache, tablets, pralines, and more—the book offers content that is practical for both professionals and home cooks.

Each chapter is richly illustrated with beautifully crafted process visuals, allowing readers to grasp both the workflow and the intended final results at a glance. Clear explanations of each step make the recipes approachable even for beginners, with careful attention given to ingredients, measurements, and key points of execution.

The collection balances tradition and innovation, with particular emphasis on Balaguer’s signature pursuit of harmony between smoothness and texture. From a single piece prepared at home to refined gift chocolates crafted at a professional level, this book serves as a versatile and practical reference.

Edition: Planeta Gastro
208ページ
言語：スペイン語 / Language: Spanish
2024年刊行
サイズ : 縦25.5cm×横19cm×幅2.5cm
ISBN : 9788408281658