PASCAL BASTIAN CHEVAL BLANC LEMBACH (フランス・レンバッハ)

ストラスブールから北に車で約1時間、ドイツとの国境近くにある山間の町 Lembach レンバッハ。
この町にあるAu Cheval Blanc シュヴァル・ブランは四ツ星ホテルと二ツ星レストランの称号を得ている人気のオーベルジュだ。

シェフを務めているのはPascal Bastian パスカル・バスティアン。
1996年にグラン・テスト地域圏において最優秀見習いの第二位を獲得、その後Cheval Blanc シュヴァル・ブランの著名シェフFernand Mischler フェルナン・ミシュレに弟子入りした。

厳しい環境の中多くのノウハウを学び、モントルーのPont de Brent ポン・ド・ブレン、ランスのLes Crayères レ・クレイエール、ペリゴールのChâteau de Reynats シャトー・ド・レイナなどフランスやヨーロッパ各地を渡り歩いた。

子供が生まれたのをきっかけにアルザスに戻る事を決め、星付きレストランであるL’Arnsbourg ラーンスブールにてスー・シェフとして勤務する。

そして2008年にかつて師事したフェルナン・ミシュレの後を継ぎ、 シュヴァル・ブランのシェフに就任した。
若さ溢れる新たな風を吹き込まれたシュヴァル・ブランは2009年に一ツ星、2015年には二ツ星を獲得している。

この書籍ではシュヴァル・ブランを取り囲む美しい風景、彼らの料理を支える生産者達、スペシャリテである鵞鳥のフォアグラのテリーヌを含む約60点のルセットが掲載されている。

シュヴァル・ブランの日常と卓越した料理達をご覧頂きたい。






édition: Vandelle 社
176ページ
フランス語
2017年刊行
サイズ:縦 27.5cm×横 21.5cm×幅 2cm
ISBN:978-2-37362-013-9