PÂTISSIER tradition et innovation 5巻セット
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今作はフランス、日本、スペイン、ニューヨークまで、世界各国の第一線で活躍するパティシエ、キュイジニエのスペシャリテを収録した全5巻+ハンドブックの書籍だ。
伝統を礎にしながら革新を続ける現代パティスリーの技術と思想を体系化した、資料性の高いコレクションでもある。
構成は下記の通り。
Vol.1・2 Pâtisseries（アントルメ／プティ・ガトー）
Vol.3 Gâteaux secs（焼き菓子）
Vol.4 Glaces Confiseries（氷菓・糖菓）
Vol.5 Assiettes dessert（アシェット・デセール）
ハンドブックは基本となる生地やクリーム、デコレーションが解説されている。
掲載シェフには、ジャン＝ポール・エヴァン、セバスチャン・ブイエ、クリストフ・ミシャラク、カミーユ・ルセック、フレデリック・カッセル、パコ・トレブランカ、辻口博啓、高木康政、河田勝彦など、世界的評価を受けるトップパティシエが名を連ねる。
各レシピはプロ仕様の分量・工程で構成され、プロの現場で活用できる内容として非常に価値が高い。
偉大なパティシエたちのクリエーションが一堂に会した面白い一冊だ。
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Edition : エヌ・エー・シー
216ページ
言語 : 日本語 / Language: Japanese
2007年刊行
サイズ : 縦cm×横cm×幅cm
ISBN :
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