月刊専門料理 2025年10月号 中古
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こちらの書籍は中古での販売です。
角や表紙に少し傷みがありますが、中はきれいな状態です。
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第一線で活躍する料理人の技術や考え方を、美しいカラー写真とともに紹介する専門誌。
日本料理、フランス料理、イタリア料理、中国料理など幅広いジャンルを横断し、国内外の料理界の動向や食材に関する取材も継続的に掲載している。
本号は料理人の独立開業をテーマに、実際の事例を通して開業までのプロセスや判断を追った特集号である。
特集「独立開業ケーススタディ」では、東京を中心に各地で開業したレストランの実例を取り上げ、立地や業態、規模の違いを踏まえたリアルな開業の背景が紹介されている。シオタ（東京・江戸川橋）や関飯店（東京・中野）、DAN（東京・池ノ上）などのケースを通して、開業に至るまでの考え方や選択の積み重ねが浮かび上がる。
また、独立後の視点から振り返るインタビュー企画に加え、野菜料理や麺料理を扱う連載、海外の料理界に関するレポートも収録。開業という節目を一過性の出来事としてではなく、その後の営みまで含めて捉える構成となっている。
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出版社 : 柴田書店
日本語
2025年刊行
サイズ:縦 28cm×横 20.5cm×幅 1cm
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