LE LIVRE D'UN COMPAGNON DU TOUR DE FRANCE TOME 2 : GLACES, PETITS FOURS GLACES, CHOCOLATS ET CONFISERIE (フランス)

フランスの国家最優秀職人章であるMOFをPâtissier-TraiteurとConfiseur-Glacierの2つの部門で獲得し、国家功労勲章のシュヴァリエを授与されるなど、数々の栄光に輝いたYves Thuriès イヴ・チュリエス。

パティシエとして世界各国にパティスリーを展開しており、Thuriès Magazineの出版や講習会なども積極的に行っていた。
また料理人としても活躍しており、自身が経営するホテル・レストラン Le Grand Écuyerでは25年以上に渡ってミシュランの星を獲得、イギリスのエリザベス女王や明仁上皇にも料理を振舞った。

自身のノウハウをより多くの人に伝えたいという思いから1977年から2007年まで、12巻に渡って出版されたのがLe Livre de recettes d'un Compagnon du Tour de Franceだ。

今作はその第2巻で、グラス、プティ・フール・グラセ、ショコラ、コンフィズリーを中心に構成された一冊である。
冷菓や砂糖細工の分野を専門的に扱い、デセールやチョコレートの温度管理、飴細工やヌガー、キャラメルなどの古典的手法を丁寧に解説している。

イヴ・チュリエスが掲げる「技術と感性の融合」という理念のもと、菓子づくりにおける造形的・味覚的バランスの重要性を伝える内容である。
冷菓・チョコレート・砂糖菓子の基本を再確認し、古典技術の精度と美しさを学ぶことができる一冊である。


Yves Thuriès, one of France’s most distinguished pastry chefs, was awarded the title of **Meilleur Ouvrier de France (MOF)** in two categories — *Pâtissier-Traiteur* and *Confiseur-Glacier* — and received the **Chevalier de l’Ordre National du Mérite** for his outstanding contribution to gastronomy.

As a pâtissier, he established pastry boutiques around the world, published *Thuriès Magazine*, and conducted numerous professional masterclasses. As a chef, he earned Michelin stars for over 25 years at his hotel-restaurant **Le Grand Écuyer**, where he had the honor of serving Queen Elizabeth II and Emperor Emeritus Akihito of Japan.

Motivated by his desire to share his expertise and passion with others, Thuriès published a monumental 12-volume collection between 1977 and 2007, titled *Le Livre de Recettes d’un Compagnon du Tour de France.*

This second volume focuses on **ice creams, frozen petits fours, chocolates, and confectionery**. It explores the art of frozen desserts and sugar work, detailing precise temperature control for chocolate, as well as traditional methods for nougat, caramel, and pulled sugar.

Guided by Thuriès’ philosophy of “the harmony between technique and emotion,” the book conveys the importance of balance between structure and flavor in pastry creation. It is an essential reference for understanding the precision and beauty of classic French frozen desserts and confectionery.



Edition: Capitole Bordeaux 社
407ページ
言語 : フランス語 / Language: French
1986年刊行
サイズ: 縦 26.5cm×横 26.5cm×幅 4cm
ISBN: 9782901185029