Le Chocolat : Myungju Sung (韓国)

今作はMyungju Sung ソン・ミョンジュによる、チョコレート装飾に特化した専門書である。

ソン・ミョンジュは、韓国製菓界においてチョコレートと装飾表現の基礎理論を体系化してきた教育的存在で、製品開発と人材育成の両面に長年携わり、多くの現役パティシエに影響を与えてきた人物として知られている。

この書籍ではチョコレートがどのように作られるのかという基礎から、クーベルチュールチョコレートの定義、テンパリングの理論と実践、ブルーム現象の原因と対処法まで、チョコレートを扱う上で欠かせない知識を丁寧に整理している。

内容は理論だけに留まらず、装飾表現そのもの多数解説している。
シンプルで実用的な装飾から、難度の高い工芸的な表現まで幅広く収録されており、それらを実際に用いたデザート例もあわせて紹介されている。

韓国のパティシエたちの先生とも言われるMyungju Sung ソン・ミョンジュのチョコレートの知識が惜しみなく公開された一冊だ。

This book is a specialized volume on chocolate decoration by Myungju Sung.

Myungju Sung is regarded as an educational figure in the Korean pastry field, having systematized the fundamental theory of chocolate and decorative expression. She has long been involved in both product development and professional training, and is known for having influenced many active pastry chefs.

The book carefully organizes essential knowledge required to work with chocolate, from the basics of how chocolate is produced to the definition of couverture chocolate, the theory and practice of tempering, and the causes of bloom and how to address it.

The content goes beyond theory to offer extensive explanations of decorative expression itself. A wide range of techniques is presented, from simple and practical decorations to highly demanding, craft-oriented expressions, accompanied by dessert examples that demonstrate their application in practice.

Often described as a teacher to Korea’s pastry chefs, Myungju Sung shares her deep knowledge of chocolate openly in this volume.

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Edition: B&C World
328ページ
言語 : 韓国語 / Language: Korean
2024年刊行
サイズ : 縦26cm×横21.5cm×幅 3cm
ISBN : 9791186519899
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