La cuisine de bistrot: 40 recettes authentiques Le Bon Georges

Le Bon Georges ル・ボン・ジョルジュは、パリ9区に位置するクラシックなビストロである。
ビストロの中でも伝統的なフランス料理を正面から扱う店として知られており、古典的なレパートリーをしっかりと押さえながら、素材の質と火入れ、ソースによって完成度を高めている店だ。

今作では実際のレストランで提供されている料理をもとに、40点のルセットを収録している。

構成は前菜、主菜、デザートと明確に分かれており、ポワローのミモザ仕立てやパテ・アン・クルート、フォアグラのテリーヌといったビストロを象徴する前菜から、ブランケット・ド・ヴォー、牛肉のパルマンティエ、マグレ・ド・カナール、さらには魚料理や内臓料理に至るまで幅広く展開されている。

デザートではパリ・ブレスト、サントノレ、プロフィットロール、クラフティ、タルト・シトロン・メレンゲといった定番が並び、構成全体としてフランスのビストロ料理を俯瞰することができる。

一皿ごとに積み重ねられた日々の営みと、ビストロという場に流れる時間を感じながら、料理の本質に向き合うことができる内容だ。

Le Bon Georges is a classic bistro located in Paris’s 9th arrondissement.
It is known for approaching traditional French cuisine head-on, firmly grounded in classical repertoire while elevating each dish through the quality of ingredients, precise cooking, and well-constructed sauces.

This book presents 40 recipes based on dishes actually served in the restaurant.

The structure is clearly divided into starters, main courses, and desserts. It ranges from emblematic bistro starters such as leeks mimosa, pâté en croûte, and foie gras terrine, to main dishes including blanquette de veau, beef Parmentier, magret de canard, as well as fish and offal preparations.

The dessert section features classics such as Paris-Brest, Saint-Honoré, profiteroles, clafoutis, and tarte citron meringuée, offering an overview of traditional French bistro cuisine as a whole.

Each dish reflects the accumulation of daily work and the rhythm of life within a bistro, allowing the reader to engage directly with the essence of the cuisine.

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Edition: MARIE-CLAIRE
160ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2026年刊行
サイズ : 縦25cm×横20.5cm×幅2cm
ISBN : 9791032311752
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