CODA Progressive Desserts : Rene Frank　英語併記　予約販売

こちらの書籍は予約販売です。
入荷は12月下旬を予定しておりますが、発売日の変更により前後する場合がございます。

また、本商品はご予約時に決済となります。

価格は為替や仕入条件により変動する場合があります。
ご予約時の価格が適用されますが、価格が下がった場合は差額を返金いたします。

----------------------------------------------------

商品説明はただいま準備中です。
出版社による原文と、その自動翻訳を記載しております。

ミシュラン二つ星シェフ、ルネ・フランクの料理の真髄

• 未来のミシュラン星付き料理：ミシュラン二つ星レストラン「CODA」の舞台裏に迫る魅力的な一冊
• CODAの代表的なレシピと極上のメニュー
• 伝統的な職人技を革新的に解釈：ルネ・フランクが贈る、古典料理の脱構築を称える一冊
• デザインとプレゼンテーションの傑作。著名な写真家、ヨルグ・レーマンによる雰囲気のある写真が満載

ルネ・フランクの型破りな料理

『CODA – Progressive Desserts』で、ルネ・フランクはCODAの哲学と料理について初めて包括的に解説します。世界で唯一、デザートとペストリーを専門とするミシュラン二つ星レストランであるCODAで、オートキュイジーヌに対する新たな理解がどのように発展してきたのかを明らかにします。本書では、ルネ・フランク自身のキャリアに関する洞察に加え、食材への理解、創作プロセス、そしてデザートとペストリーを再考するという根本的な考え方を記録しています。詳細なレシピは、これらのアイデアがどのように皿の上で形作られるかを示しています。精緻さ、バランス、そして品質への妥協のないこだわりを特徴とするこれらの料理は、従来のメニュー構成を覆します。

甘味と塩味の区別は消え去り、素材、技術、そして風味のみによって定義される創造へと昇華されます。『CODA – プログレッシブ・デザート』は、単なるレシピ集ではありません。本書は、現代で最も特徴的な料理スタイルのひとつである「CODA」の哲学と創造プロセスを包括的に紹介し、ルネ・フランクとCODAの型破りな料理を記録した、初の試みです。

5度の「年間最優秀パティシエ」受賞、そして数々の「世界最高のパティシエ」に輝いたルネ・フランクは、その型破りなアプローチで現代の高級料理の境界を再定義し、パティスリーの未来を根本から変革します。

フランス屈指のシェフが手がけるレストランの代表的な料理を、イラスト付きのステップバイステップ解説でご紹介します。専門家のアドバイスやコツも満載なので、ご自宅のキッチンでも簡単に再現できます。

ルイ15世の燻製ブルーロブスターやデュカス・バカラのウサギのロワイヤル、ル・ムーリスの「グレイン・ド・ソワ」仔牛肉、ラ・マニュファクチュールのチョコレートスフレなど、数々の名作レシピを、あなたもすぐにマスターできるでしょう！

Die kulinarische Handschrift von 2-Sterne-Koch René Frank
• Sterneküche von morgen: ein faszinierender Blick hinter die Kulissen des Zwei-Sterne-Restaurants CODA
• CODAs Signature-Rezepte und Fine-Dining Menüs
• Klassisches Handwerk – innovativ interpretiert: René Franks Buch feiert die Dekonstruktion der klassischen Kulinarik
• Ein Meisterwerk in Design und Ausstattung. Mit atmosphärischen Fotografien von Starfotograf Joerg Lehmann

René Franks nonkonforme Küche
Mit CODA – Progressive Desserts veröffentlicht René Frank erstmals ein umfassendes Werk über die Philosophie und die Gerichte des CODA und zeigt, wie sich im weltweit einzigen dessert- und pâtisserieinspirierten Restaurant mit zwei Michelin-Sternen über die Jahre ein neues Verständnis von Spitzenküche entwickelt hat. Neben persönlichen Einblicken in René Franks Werdegang dokumentiert das Buch sein Produktverständnis, seine kreativen Prozesse und den Grundgedanken, Dessert und Patisserie neu zu denken. Ausführliche Rezepte zeigen, wie diese Ideen auf dem Teller Gestalt annehmen. Geprägt von Präzision, Balance und kompromissloser Produktorientierung folgen die Gerichte keiner klassischen Menüstruktur.

Die Trennung zwischen süß und herzhaft löst sich auf und macht Platz für Kreationen, die allein durch Zutaten, Technik und Geschmack definiert werden. CODA – Progressive Desserts ist weit mehr als eine Rezeptsammlung. Es gewährt erstmals einen umfassenden Einblick in die Philosophie und die kreative Arbeitsweise hinter einer der eigenständigsten kulinarischen Handschriften der Gegenwart und dokumentiert die nonkonforme Küche von René Frank und dem CODA.

Der fünffache "Patissier des Jahres" und mehrfach ausgezeichnete „World's Best Pastry Chef“ René Frank definiert mit seiner nonkonformen Küche die Grenzen der modernen Spitzenküche neu und revolutioniert die Pâtisserie nachhaltig.

----------------------------------------------------
Edition : Matthaes
240ページ
言語 :ドイツ語・英語 / Language: German & English
2026年刊行
サイズ : 縦cm×横cm×幅cm
ISBN : 9783985410729
----------------------------------------------------