パリに現存する最古の橋、Pont Neuf ポン・ヌフ。
パリの一等地ともいえるその脇に2021年にオープンしたCheval Blanc Paris シュヴァル・ブラン・パリはLVMHグループが手がける初の都市型ホテルということもあり、一躍その注目を集めた。
また美食の面においても三ツ星シェフであるArnaud Donckele アルノー・ドンケルが指揮を執っており、オープンして僅か半年でミシュラン三ツ星を獲得している。彼の右腕ともいえる人物がMaxime Frédéric マキシム・フレデリックだ。
ノルマンディーの酪農家の孫であるマキシム・フレデリックは、キャリアの初期にLe Meurice ル・ムーリスでCédric Grolet セドリック・グロレのセカンドを務めた後、Four Seasons George Vに移籍。その後三つ星レストランである Le Cinq ル・サンク (Christian Le Squer クリスチャン・ル・スケール) 、イタリア料理の一つ星レストラン Le George ル・ジョルジュ（Simone zanoni シモーネ・ザノーニ）、さらに当時一つ星だったL'Orangerie ロランジュリー（David Bizet ダヴィッド・ビゼ）など、3つの星付きレストランでシェフ・パティシエを務めた。
マキシム フレデリックのそれぞれのペストリーの背後には、人間の物語と製品、そしてそれを育てる人々への愛がある。
この書籍の中では生産者たちの素晴らしいレポートと卵、小麦粉、チョコレート、コーヒー、牛乳、蜂蜜、ヘーゼルナッツ、ルバーブ、果樹園の果物、ハーブをさまざまに組み合わせたルセットが約60点掲載されている。ドゥイヨン・ド・ポム、ミルフィーユ、パン・オ・ショコラ、野イチゴのヴァシュラン、ワッフル、リンゴのガレットなど、身近な食材が芸術作品へと昇華される様子を見ることができる1冊だ。
The Pont Neuf, the oldest surviving bridge in Paris, stands at the heart of the city.
Beside this historic landmark, Cheval Blanc Paris opened in 2021, quickly drawing attention as the first urban hotel developed by the LVMH Group, located in what is considered one of the city’s most prestigious areas.
From a gastronomic perspective, the hotel is led by three-Michelin-star chef Arnaud Donckele, who achieved three stars for the establishment just six months after its opening.
Working closely alongside him is Maxime Frédéric, regarded as his right-hand partner in the culinary vision of Cheval Blanc Paris.
Grandson of a dairy farmer from Normandy, Maxime Frédéric began his career at Le Meurice, where he served as second to Cédric Grolet before moving to the Four Seasons George V.
There, he worked as pastry chef across three Michelin-starred restaurants: the three-star Le Cinq under Christian Le Squer, the one-star Italian restaurant Le George led by Simone Zanoni, and L’Orangerie, then a one-star restaurant under David Bizet.
Behind each of Maxime Frédéric’s pastries lies a human story—one rooted in products, craftsmanship, and a deep respect for the people who nurture them.
This book features extensive reports on producers and approximately sixty recipes combining ingredients such as eggs, flour, chocolate, coffee, milk, honey, hazelnuts, rhubarb, orchard fruits, and herbs.
From douillon de pomme and mille-feuille to pain au chocolat, wild strawberry vacherin, waffles, and apple galette, the volume reveals how familiar ingredients are transformed into works of art.
édition: La Martiniere 社
256ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2024年刊行
サイズ:縦 29cm×横 20cm×幅 2cm
ISBN: 9791040115434
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