JOAN ROCA COCINA MADRE (スペイン)

The World's 50 Best restaurantsで世界一にも輝いたEl Celler de Can Roca エル・セジュール・デ・カン・ロカ。
両親が経営していたEl Restaurante de Can Roca エル・レストランデ・デ・カン・ロカの隣にオープンしたこのレストランはシェフのJoan Roca ジョアン・ロカ、パティシエのJordi Roca ジョルディ・ロカ、ソムリエのJosep Roca ジョセップ・ロカの兄弟が指揮を執っている。

世界一のレストランでありながら家族の温かさも感じることができる稀有な存在のEl Celler de Can Roca エル・セジュール・デ・カン・ロカ。
今作はそんなEl Celler de Can Roca エル・セジュール・デ・カン・ロカというレストランの原点ともいえる彼ら兄弟の母の料理を綴った書籍となっている。

最新の料理本のような専門性はなく、あくまで自宅で作ることができる家族の料理がテーマだが、Joan Roca ジョアン・ロカの手にかかるとどの料理も洗練されたものになるのはさすがとしか言いようがない。

また掲載されている料理は3つの種類に分かれており、一つはそのままｍの母の料理、もう一つは現在の嗜好に合わせて少しアレンジしたもの、そして最後が母の教えを守りながらも伝統的な料理から進化させたものとなっている。

Joan Roca ジョアン・ロカと母による家族の料理をご覧いただきたい。





edition: PLANETA GASTRO 社
222ページ
スペイン語
2019年刊行
サイズ:縦 20.5cm×横 26cm×幅 2cm
ISBN: 9788408202189