Recettes solidaires / Solidarity cuisine - Bocuse d'Or Winners (フランス)

1987年にPaul Bocuse ポール・ボキューズが創設した料理コンクールであるBocuse d’Or ボキューズ・ドール。
フランス・リヨンで2年に一度開催され、オープンキッチン形式で調理を披露し、味・見た目・技術・プレゼンテーションを競う料理のオリンピックと呼ばれる存在だ。

今作はシェフの技術・文化・チーム力を総合的に競う世界最高峰の料理大会であるBocuse d’Or ボキューズ・ドールの受賞者の紹介とその作品を紹介した書籍。2014年に刊行されたもので、第一回大会である1987年から2013年の大会までの受賞者が登場する。

今作でもRégis Marcon レジス・マルコン (フランス)、Serge Vieira セルジュ・ヴィエイラ (フランス)、Rasmus Kofoed ラスムス・コフォード (デンマーク)、Thibaut Ruggeri ティボー・ルジェリといった金賞受賞者はもちろん、Yannick Alléno ヤニック・アレノ (フランス)、Franck Giovannini フランク・ジョヴァンニーニ (スイス)、Philippe Mille フィリップ・ミル (フランス)、Noriyuki Hamada 浜田 統之 (日本)といった優勝は逃したものの、今なお最前線で活躍するシェフなども含まれている。

最高峰のルセットだけでなく、各シェフがどのようなキャリアでどんな考えを持ってBocuse d’Or ボキューズ・ドールを受賞するに至ったかも読み解くことができる1冊だ。




Founded in 1987 by Paul Bocuse, the Bocuse d’Or is a culinary competition held every two years in Lyon, France. Known as the “Olympics of gastronomy,” it is staged in an open-kitchen format where chefs must cook live in front of the audience, competing on taste, presentation, technique, and overall execution.

This book presents the winners of the Bocuse d’Or—the world’s most prestigious culinary contest—along with their creations. Published in 2014, it features the chefs and their work from the very first edition in 1987 up to the 2013 competition.

Among them are gold medalists such as Régis Marcon (France), Serge Vieira (France), Rasmus Kofoed (Denmark), and Thibaut Ruggeri (France). The book also highlights chefs who, while not taking first place, have continued to play leading roles in gastronomy, including Yannick Alléno (France), Franck Giovannini (Switzerland), Philippe Mille (France), and Noriyuki Hamada (Japan).

Beyond showcasing the finest recipes, the volume offers insights into each chef’s career and philosophy, revealing the paths that led them to compete in—and succeed at—the Bocuse d’Or.






Edition: Yvelinedition社
192ページ
言語 : フランス語・英語 / Language: French & English
2014年刊行
サイズ : 縦28cm×横21cm×幅1cm
ISBN : 9782846684811