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毎回有名シェフのスペシャリテを含む約10点の料理を紹介するAlain Ducasse アラン・デュカス・エディション、ベスト・オブ・シリーズ。今作は三ツ星シェフ、Frédéric Antonのものである。
2007年に三ツ星を獲得したPré Catelan プレ・カトランのシェフであり、MOF(国家最優秀職人章)も獲得しているフレデリック・アントン。
この書籍では彼のスペシャリテであるLa tomate en geléeの他、ラングスティ－ヌのラヴィオリやロス・ア・モワル、オマール海老のアメリケーヌ風といったクラシックな料理が紹介されている。
仕上がりはシンプルであるが、非常に手の込んだ手順を踏んでいることが写真から見てとれるかと思う。
これぞフランス料理といったシンプルで美しい料理が完成するまでを是非ご覧頂きたい。
edition: ALAIN DUCASSE edition 社
103ページ
フランス語
2014年刊行
サイズ:縦 25cm×横 19.5cm×幅 1.5cm
ISBN: 978-2-84123-729-9
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