Selected culinary books for chefs and professionals. / English descriptions are available on product pages.
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近年フランスでの日本人シェフの活躍が著しいが、今作の著者である田中一行はその筆頭ともいえる人物だ。
2021年現在フランスで二ツ星を獲得しているの日本人シェフは3名。もちろん星の数が全てではないが、フランス全土に73軒しかない二ツ星レストランのうち3軒が日本人シェフと考えるといかに凄いかが分かる。
田中一行率いるレストランRacine ラシーヌはシャンパーニュ地方の中心、Reims ランスに位置している。
Reims ランスのランドマークであるCathédrale Notre-Dame de Reims カテドラル・ノートル=ダム・ド・ランスから5分ほど歩いた場所にあるガラス張りの美しいレストランで、非常に洗練されながらも温かな雰囲気を感じることができる店だ。
この書籍では春から冬にかけての田中一行による料理がシャンパーニュの風景やレストランのスタッフ、そしてシャンパーニュの生産者といった美しい写真と共に掲載されている。和の素材も登場するが、シャンパーニュというテロワールのイメージを崩さない程度のみ。
自然と植物、新鮮さと創造性、日本人とシャンパーニュ地方、テクニックと味覚、あらゆる要素がゲストを楽しませることに注力された素晴らしいクオリティのRacine ラシーヌを体現した1冊だ。
In recent years, Japanese chefs have achieved remarkable success in France, and Kazuyuki Tanaka is undoubtedly one of the leading figures of this movement.
As of 2021, only three Japanese chefs had been awarded two Michelin stars in France. While Michelin stars are not the sole measure of excellence, the fact that three of the country's seventy-three two-star restaurants were led by Japanese chefs highlights the significance of this achievement.
Tanaka's restaurant, Racine, is located in the heart of Reims, the capital of the Champagne region.
Just a five-minute walk from the city's iconic Cathédrale Notre-Dame de Reims, the restaurant is housed in a beautiful glass-fronted building that combines refined elegance with a warm and welcoming atmosphere.
This book presents Kazuyuki Tanaka's cuisine throughout the seasons, accompanied by beautiful photographs. While Japanese ingredients occasionally appear, they are used with great restraint, always respecting the identity and terroir of Champagne.
Bringing together nature and plants, freshness and creativity, Japanese sensibility and the Champagne terroir, technique and flavor, this volume beautifully embodies the philosophy of Racine, where every element is devoted to creating an unforgettable experience for its guests.
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Edition : Glenat
288ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2021年刊行
サイズ : 縦32cm×横24cm×幅3.5cm
ISBN : 9782344048399
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