FRAMBOISE CHRISTOPHE ADAM (フランス・パリ)

パリのフォションで約10年間シェフ・パティシエを務めていたChristophe Adam クリストフ・アダン。
éclair de génie レクレール・ド・ジェニーというエクレアの専門店で高い人気を誇っているが、その他のクリエーションも評価が高い。

今作は一つお菓子ではなく、フランボワーズという一つのフルーツに特化した内容になっている。
日本ではケーキのフルーツといえば苺が一般的だが、フランスではむしろフランボワーズの方がメジャーではないだろうか。

豪快にフランボワーズを使ったケーキやコンフィチュール、ピザにサラダなど多くのバリエーションが掲載されている。

また、クリストフ・アダンによるちょっとしたコツや、フランボワーズに関係のある生産者やバーテンダー、ボルディエ・バターのディレクターやクレープリーへのインタビューなど読み物としても面白い。








Édition: La Martiniere 社
128ページ
フランス語
2017年
サイズ:縦 22.5cm×横 17cm×幅 1cm
ISBN: 978-2-7324-8192-0