infiniment : Pierre Herme

こちらの書籍は中古での販売です。
角や表紙に少し傷みがありますが、中は比較的きれいな状態です。

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現代フランス菓子の世界において、素材の本質を掘り下げ、味覚の構造そのものを追求してきた存在であるPierre Hermé ピエール・エルメ。彼の創作は甘さの強度や装飾性だけではなく、香り、食感、余韻の重なりによって完成する「味の体験」を軸としている。『Infiniment』は、その思想を最も純度の高いかたちでまとめた一冊である。

本作ではピエール・エルメが長年にわたり探求してきた素材の組み合わせや構成が、菓子というかたちで提示されている。チョコレート、フルーツ、ナッツ、スパイスといった要素を起点に、それぞれの個性を際立たせながら、過不足のないバランスで組み上げられたレシピが並ぶ。その一つ一つに、味覚への明確な意図と論理が感じ取れる構成となっている。

ルセットは朝食からブランチ、デザート、タルト、ガトー、ケーキ、スナック、アペリティフ、チョコレート、飲み物まで、ピエール・エルメによる味覚と感覚の世界に没頭することができる。

パティスリーの写真自体はあまり多くはないが、アートのようなヴィジュアルは彼の世界感を静かに引き立てている。
無限に広がる味の可能性を辿りながら、菓子表現の奥行きを感じていただきたい。




This book is sold as a used copy.
There is minor wear to the corners and cover, but the interior remains in relatively clean condition.

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Within the world of contemporary French pastry, Pierre Hermé stands as a figure who has continually pursued the essence of ingredients and the very structure of taste itself. His creations are not defined solely by sweetness or decoration, but by a carefully composed “experience of flavor,” built through the layering of aroma, texture, and lingering finish. Infiniment presents this philosophy in its most distilled and coherent form.

In this work, the combinations of ingredients and compositional ideas explored by Pierre Hermé over many years are expressed through pastry. Chocolate, fruit, nuts, and spices serve as starting points, each element brought into balance with clarity and intention. Every recipe reflects a precise logic of taste, revealing a deliberate and thoughtful approach to flavor construction.

The recipes span a wide range, from breakfast and brunch to desserts, tarts, cakes, snacks, aperitifs, chocolates, and beverages, allowing the reader to immerse themselves fully in Pierre Hermé’s sensory universe.

While the number of pastry photographs is not extensive, the visuals—treated almost like works of art—quietly enhance his distinctive world. As you trace the infinite possibilities of flavor, this book invites you to experience the depth and breadth of pastry expression.



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Edition: Agnès Viénot Editions
256ページ
言語 : フランス語 / Language: French
2010年刊行
サイズ : 縦28cm×横22cm×幅3.5cm
ISBN : 9782353260867
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