MA PROVENCE Arnaud Donckele (フランス　サン・トロペ)

2013年、フランスのミシュランが発表された際に多くの人が驚いた。 若干35歳という若さでミシュランの三ツ星を獲得する人物がいたからだ。
それも料理通の人物でも名前を知らなかったというダークホース、Arnaud Donckele アルノー・ドンケルである。

アルノー・ドンケルとはどういう人物なのだろうか。

1977年生まれ、出身はノルマンディー地方のルーアン。
パリのプルニエでの見習いを終えた後、ミシェル・ゲラール、プラザ・アテネやルイXVにてアラン・デュカスに師事する。

その後、レストラン・ラセールにてジャン＝ルイ・ノミコスの右腕として勤務した経験も持つ。

2005年から現在のサン・トロペのオーベルジュ Résidence de la Pinède レジデンス・ド・ラ・ピネードで働き始めた。
2010年、彼が32歳のときにミシュランの二つ星を獲得、2013年に3つ星を獲得するに至った。

地中海の食材、プロヴァンスの郷土料理を敬い、彼なりスタイルで料理を仕立て上げている。
洗練されているが、色鮮やかでエネルギーを秘めた美しい料理達を是非ご覧頂きたい。







édition: Flammarion 社
240ページ
フランス語
2015年刊行
サイズ:縦 31.5cm×横 24.5cm×幅 3cm
ISBN: 978-2-0813-7655-7