ERIC FRECHON Le Must DE LA BONNE CUISINE (フランス・パリ)

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パリを代表するパラス・ホテルの一つ Hôtel Le Bristol Paris ブリストル、ここで1999年よりシェフを務めるのがエリック・フレションである。

この本は彼が家庭でも作れるような、まさにマストな料理達が紹介されている。
Entrées、Plats、Dessertsの３冊が一組になっており、３ツ星シェフの料理でありながら決して複雑すぎず、作る楽しみや食べる楽しみを十分に楽しめるものばかりだ。

《Entrées》
・Bonbons de gorgonzola
(ゴルゴンゾーラのボンボン)

・Boîte de sardines au caviar d'aubergines
(イワシの缶詰 茄子のキャビア)

・Soupe de céleri et de châtaignes
(セロリの栗のスープ)

・Galette de pommes de terre au saumon fumé
(じゃが芋のガレット　スモークサーモン)

《Plats》
・Canard aux épices cuit en feuille de figuier
(スパイス風味の鴨肉 無花果の葉の包み焼き)

・Saint-Jacques poêlée au jus de persil plat
(帆立のポワレ　イタリアンパセリのソース)

・Taretare de daurade aux huîtres
(鯛と牡蠣のタルタル)

・Épaule d'agneau confite à la broche
(仔羊の肩肉のコンフィ)

《Desserts》
・Mont-Blanc en verrine
(ヴェリーヌ仕立てのモンブラン)

・Clafoutis aux cerises et piataches
(桜桃とピスタチオのクラフティ)

・Soufflé aux fruits exotiques
(トロピカルフルーツのスフレ)

これらのレシピが解説されており、それと共に各レシピごとに注意点やオススメの食べ方などが記されているのも非常に参考になる。
2013年9月にサン・ラザール駅にカジュアルな雰囲気のレストラン LAZARE ラザールもオープンさせ、ますます人気を博す彼の料理に注目して頂きたい。





Édition: SOLAR社
112ページ/176ページ/96ページ
フランス語
２０１３年刊行
サイズ:縦 35.5cm×横 26.5cm×幅 6cm
ISＢN: 978-2-263-06248-3