FERRANDI PARIS BOULANGERIE VIENNOISERIE (フランス・パリ)

フランスの重要な観光資源でもあるフランス料理を守り、より発展させるために人材の育成を行っているFERRANDI フェランディ。
FERRANDI フェランディはパリ市商工会議所が運営する学校で1920年創立の由緒正しき学校だ。 機材や設備、授業や実技までそのどれもがプロを育てるためのものとなっている。

今までCUISINEやPATISSERIEの他、ChocolatやLegumes、Fruits、Terrinesといった様々なテーマで書籍を出版してきたFERRANDI フェランディだが、今作はブーランジェリーとヴィエノワズリーがテーマの1冊だ。

フランス人にとって主食の一つであり、人々の生活に密接な関係があるパン。
年間でバゲットが60億本消費されているというから驚きだ。

この書籍ではクラシックなバゲットからパン・ド・カンパーニュ、パン・ド・セーグル、パン・ド・ミといったブーランジェリーとクロワッサンやシナモンロール、ガレット・デ・ロワ、クグロフ、パネットーネといったヴィエノワズリーまで、80点以上のルセットが掲載されている。

もちろん素材に関する知識や発酵に関する知識、基礎的なテクニックといったパンを作る上で欠かせないノウハウも解説されている。この1冊で古典的なパンやオリジナリティに富んだものまで、あらゆる種類のパンを作ることができる教科書的な1冊だ。

FERRANDI is an institution dedicated to preserving and further developing French cuisine, one of France’s most important cultural and tourism assets, through the training of future professionals. Founded in 1920, FERRANDI is a prestigious school operated by the Paris Chamber of Commerce and Industry, with facilities, equipment, courses, and practical training all designed specifically to educate professionals.

Over the years, FERRANDI has published books on a wide range of themes, including cuisine and pâtisserie, as well as chocolate, vegetables, fruits, and terrines. This volume, however, is devoted to boulangerie and viennoiserie.

Bread is one of the staple foods for the French and is deeply woven into everyday life. It is said that as many as six billion baguettes are consumed each year, underscoring just how central bread is to French culture.

This book presents more than 80 recipes, ranging from classic baguettes to pain de campagne, pain de seigle, and pain de mie on the boulangerie side, as well as viennoiseries such as croissants, cinnamon rolls, galette des rois, kouglof, and panettone.

In addition to recipes, the book explains essential knowledge for breadmaking, including ingredients, fermentation, and fundamental techniques. Serving as a textbook-like reference, it provides the foundation needed to produce a wide spectrum of breads, from classical styles to more original creations.






edition: Flammarion社
304ページ
フランス語
2023年刊行
サイズ:縦 29cm×横 22cm×幅 3cm
ISBN: 9782080415141