FERRANDI PARIS LEGUMES (フランス・パリ)

フランスの重要な観光資源でもあるフランス料理を守り、より発展させるために人材の育成を行っているFERRANDI フェランディ。
FERRANDI フェランディはパリ市商工会議所が運営する学校で1920年創立の由緒正しき学校だ。 機材や設備、授業や実技までそのどれもがプロを育てるためのものとなっている。

今作はそのフェランディによる野菜に特化した書籍だ。

前半部分には野菜の保存方法や旬といった基礎的な知識、必要な器具から下処理、切り方といったテクニック、そしてルセットへと続く。
やはり学校による書籍ということで非常に丁寧かつ分かりやすい。さらに注目すべきは掲載されている料理のレベルの高さだ。

野菜をメインに据えたものから肉や魚の魅力を引き立てる活用の仕方など、野菜という食材の懐の深さを再確認することができる。
あらゆるポジション、ジャンルの方にもご覧いただきたい1冊。






édition: Flammarion 社
304ページ
フランス語
2020年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 21.5cm×幅 3cm
ISBN: 9782081513594